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系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量。系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。測定系水力使用普遍的方法是壓力法，即施加一定的重量或壓力，測定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。國內(nèi)通常采用350N壓力法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。肉品系水力測定儀（質(zhì)構儀）是檢測肉品壓縮的儀器。通過質(zhì)構儀的

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油炸食品堅實度測定儀簡介： 1、油炸馬鈴薯片因具有松脆酥香、鮮美可口、攜帶方便、價格低廉的特點，深受民眾歡迎的食品。面對油炸馬鈴薯行業(yè)的廣闊市場前景，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)加入到這個行業(yè)，但由于各個產(chǎn)生企業(yè)的設備、工藝和生產(chǎn)條件都存在著較大的差異、使得市場上產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，其中薯片脆度和堅實度是影響高品質(zhì)薯片口感的主要因素之一。

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面條是我國主要的傳統(tǒng)面食，歷史悠久。筋道的面條更易受到消費者的喜愛。面條是否容易斷條與面粉筋度，面和水的比例等影響因素有關。正確掌握與斷裂有關指標尤為重要。面條斷條測定儀操作簡單，測量快速準確，對面條強度分析提供直接數(shù)據(jù)，是面制品加工廠和科研院所檢測的Z佳選擇。

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